POTREBUJEME
- Cibuľa, mrkva, cesnak
- Korenie, čerstvé bylinky, prírodná soľ (keltská alebo morská)
- Mäso podľa výberu:
- Celé kurča s kožou (alebo iná hydina), akékoľvek časti kurčaťa, ktoré sú s kosťou (hlavy, trupy, krky, krídla, beháky)
- Celá (vypitvaná) ryba
- Hovädzina: rebrá, stopky, mäsitá krkovička, chvost, akékoľvek iné kusy mäsa na kosti
Dreňové kosti (nie však kĺby) - Divina, bravčové, jahňa – mäso musí obsahovať kosť
PRED TÝM NEŽ ZAČNETE
Použite pomer mäsa ku kosti 1:1 – Pol kila mäsa s kosťou vydá asi 1 liter hotového vývaru.
Množstvo vody v hrnci by malo stačiť len na pokrytie mäsitých kostí a zeleniny. Nadmerné množstvo vody zabráni žélovateniu. Ak pridávate veľa zeleniny, môže to tiež zhoršiť vyššie uvedený pomer a konečnú konzistenciu vývaru. Postačí pár stoniek zeleru, jedna mrkva a malá cibuľa. Ak máte obavu, že nebudete mať dosť zeleniny na prípravu kompletnej polievky GAPS, pamätajte, že zeleninu môžete dodatočne uvariť vo vývare, keď to bude potrebné.
POSTUP
- Vložte mäso a zeleninu do dostatočne veľkého hrnca a pridávajte vodu, kým nebude mäso zakryté.
- Prikryte a priveďte do varu.
- Odstráňte všetky nečistoty, ktoré vystúpia nahor.
- Pridajte 1-2 polievkové lyžice keltskej soli alebo inej prírodnej morskej soli.
- Znížte na mierny var, tak aby na povrchu mierne vychádzali bublinky (vývar by nemal bublať)
Doba varenia:
- Hydina – 1 ½ až 3 hodiny
- Hovädzie a iné červené mäso – 4-6 hodín
- Ryba – 1-2 hodiny
Po dovarení vývar precedte, oddeľte dreň a mäso od kostí a spolu so zeleninou uchovajte pre prípravu GAPS polievky. Zvyšný vývar nalejte do sklenených nádob (naprk. zaváracie poháre) a skladujte v chladničke po dobu piatich dní alebo zamrazte. Uistite sa, že všetok tuk, ktorý sa do polievky počas varenie vytopil, uchováte, nakoľko je veľmi dôležitý pre hojenie výstelky čreva.
ČASTÉ CHYBY
- Správne pripravný vývar GAPS by mal po vychladení mať mierne želatínovú konzistenciu, od chvenia až po tuhú želatínu. Keď sa pripravuje väčšie množstvo vývaru do zásoby, často sa stáva, že skončíte s veľký množstvom mäsa a vývarom, ktorý je príliš tekutý. Najlepší spôsob, ako tomuto predísť je použiť odrezky, ktoré majú väčšiu časť kosti a menej mäsa (napr. ďreňové kosti, či rebrá). V prípade kuracieho vývaru uprednostnite hlavy, trupy, krky, beháky a krídla, čo sú oblasti s vysokým obsahom kolagénu, ktorý pôsobí liečivo. Vyhnite sa všetkým mäsitým častiam ako sú celé stehná, nohy alebo prsia.
- GAPS vývar sa často zamieňa s vývarom z kostí (broth), ktorý sa varí 36-72 hodín a počas úvodnej diéty jeho konzumácia nie je vhodná. Je preto nutné variť vývar len po takú dobu ako je určené. Krátko varený mäsový vývar má, v porovnaní s dlho vareným vývarom z kostí, vysoký obsah aminokyselín ako prolín a glycín, biotín, kolagén, elastín, glukozamín a želatíny. Tieto živiny vyživujú enterocyty, čo sú bunky lemujúce tenké a hrubé črevo. Mäsový vývar funguje ako lepidlo, ktoré utesňuje črevnú výstelku a tak napomáha jej uzavretiu a uzdraveniu.